Специи против ракаИспользование специй при приготовлении мяса не только улучшает вкус и аромат блюд, но также снижает риск развития онкологических заболеваний. Об этом свидетельствуют результаты исследований, проведенных группой ученых под руководством Дж.Скотта Смита, профессора пищевой химии из Университета штата Канзас /город Эмпория/.

При готовке мясных блюд, особенно из говядины — будь то жарка, варка или гриль — генерируются канцерогенные вещества, которые называются гетероциклические амины /ГЦА/.  При попадании в организм человека эти вещества способны спровоцировать развитие различных онкологических заболеваний, в том числе рака желудка, легких, поджелудочной железы и простаты.

«В процессе кулинарной обработки говядины обычно генерируется гораздо больше канцерогенных веществ, чем при готовке блюд из свинины или курятины, — сказал Смит в интервью изданию ScienceDaily. — При жарке котлет из говяжьего фарша, судя по всему, возникает самый высокий уровень мутагенной активности. И эта пища, возможно, является самым большим источником ГЦА в диете человека».

В последние годы ученые пытались найти способы снизить содержание ГЦА в мясных блюдах. Смит и его команда обнаружили, что определенные специи, содержащие натуральные антиоксиданты, способны на 40 процентов сократить уровень выработки ГЦА при приготовлении говядины.

Внимание ученых привлекли шесть специй — тмин, семена кориандра, калган, китайский имбирь, розмарин и тумерик. В результате проведенных опытов исследователи установили, что последние три специи действуют как высоко эффективные антиоксиданты, препятствуя формированию канцерогенных веществ. Причем наиболее эффективным в этом плане является розмарин. Некоторые экстракты розмарина способны на 61-79 процентов блокировать формирование ГЦА при приготовлении мяса.

Источник

Кулинарные противораковые секреты

Google Bookmarks News2.ru БобрДобр.ru RUmarkz Ваау! Memori.ru rucity.com МоёМесто.ru

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

стрелка
Рассылка сайта
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:



Количество просмотров поста: 1 043